Ingredienti
– 1 kg patate
– 2 uova intere
– 100 g provola affumicata
– Pepe
– Sale
– Prezzemolo
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano
Inpanatura
– Pangrattato
– 2 albumi
Preparazione
Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate.
Una volta raffreddate condite le patate con sale, pepe prezzemolo tritato , formaggio grattugiato le uova amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto morbido, prendete un po’ dell’ impasto farcite il suo interno con la provola e chiudete il crocche’ lavorandolo con entrambe le mani fino a formare un cilindro.
Una volta formati i vostri crocche’ passiamo alla seconda fase.
Prendete due ciotole dove metterete in una il pangrattato e nell’altra sbattete gli albumi
Passate i crocche’ prima nell’albume e poi nel pangrattato. Riponete i crocche’ in un vassoio.
A questo punto procedete alla cottura in olio bollente aggiungete i crocche un po’ per volta e friggete fino a quando non saranno belli dorati. Scolate i crocche’ e riponeteli su un piatto con della carta assorbente condite con un pizzico di sale.